De aubergine is een vruchtgroente en heeft een bittere, neutrale smaak. Door wat zout op gesneden plakken te strooien en deze even te laten staan, kun je de bitterheid van de vrucht verminderen. Vergeleken met andere groenten bevat de aubergine bevat weinig vitamines en mineralen, maar het is en blijft een groente en is dus gezond. De neutrale smaak van het vruchtvlees zorgt ervoor dat het goed te gebruiken is in allerlei gerechten en dat je het heerlijk kunt kruiden.

Het wordt afgeraden een aubergine rauw te eten. De stof solanine kan maag- en dramklachten veroorzaken.