De stof die de rode peper zo scherp maakt, is capsaïcine. Deze bevindt zich in de zaadlijsten. Er zijn verschillende soorten, smaken en kleuren pepers met ieder hun eigen scherpte. Bij MG Fruit concentreren wij ons vooral op de rode en groene pepers.

Net als bij de paprika wordt de peper groen geboren. Naarmate hij rijpt, verandert de peper van groen naar rood en wordt hij zoeter van smaak. De rode ofwel Spaanse peper is een belangrijk ingrediënt om gerechten pikant te maken. Gebruik hiervoor wel de zaadlijsten.