De stof die de rode peper zo scherp maakt, is capsaïcine. Deze bevindt zich in de zaadlijsten. Er zijn verschillende soorten, smaken en kleuren pepers met ieder hun eigen scherpte. Bij MG Fruit concentreren wij ons vooral op de rode en groene pepers.

De groene peper is bitter en knapperig. Deze peper heeft minder lang aan de moederplant gehangen en is daarom minder zoet en minder pikant dan de rode variant. Ga je voor zoet en heet dan ga je voor rood, ga je voor bitter en minder heet dan ga je voor groen.